提起九宫格，大家第一个想到的估计就是重庆的九宫格火锅，每次吃火锅的时候，我都很疑惑，为什么火锅会有这么多种格子。后来再接触到九宫格的时候，才发现九宫格的9个格子底部都是打通的，只是其中有个隔片，隔片上有个小孔，以便于汤底的流动。
重庆火锅在对食材涮煮的时间相对来说有着很高的要求，也就是说主要看火候，就好比喜欢吃“嫩”口感的食物，像鸭血、腰片、黄喉、毛肚等，就需要放在最中间的格子里，烫个几秒钟就要立即夹出来，这样吃菜鲜嫩，放在中间也是因为中间的格子是高温格子。有一些食材是要吃起来有“耙”的感觉，比如日常脑花、土豆等，放在火锅里，需要慢慢的煮，直至煮到最后吃起来才会有“耙”的感觉，因为煮到最后这些食物会比较软绵而且易入口。
其次还有其他的食材，例如虾滑、牛肉等，这些食材就普通的煮就行了，煮熟了就能吃，不用烫也不用炖，主要煮熟了就行。也就是这样横竖交叉的四个格子才能正好满足每种的食材的口感。
所谓的九宫格，从字面上都可以理解，就是把火锅分为九格，虽然说每个格子是相通的，火锅底料也想通，但唯一的区别就在于，每个格子的受热程度是不一样，中间是火力最旺的，旁边的格子火力相对来比较弱，四个角的格子火力是最小的；这样才会给人的味蕾带来不一样的体验。
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