水煮肉片是川菜当中比较知名的家常菜，这道菜以烫、香、鲜、辣、麻为主要特色，吸引了无数的食客。接下来，为您分享正宗的水煮肉片的做法。
一、所需材料
猪里脊肉，豆芽菜，木耳，金针菇，泡椒，大蒜，生姜，香葱，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，盐，淀粉，白糖，鸡精或味精。
二、制作步骤
第1步：准备食材
将猪里脊肉切成薄片倒入生抽料酒，再加上适量的淀粉，少许白糖和盐，使用手抓匀腌制大约15分钟左右，这样肉片将会更加滑嫩入味。
将豆芽菜洗净去根，金针菇木耳洗净撕成小片，泡椒去籽后切碎，大蒜和生姜切成沫，香葱切成段备用。
第2步：炒制底料
在锅中倒入适量的食用油，待油烧热之后，将干辣椒花椒倒入油中，开小火翻炒出香味，然后捞出备用，锅中留下底油。在底油当中加入蒜末姜末和泡椒碎开大火爆香，然后再加入两勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，直到红油全部析出。
第3步：烹饪蔬菜
在锅中倒入适量的清水或者是高汤，开大火将水烧开，先将金针菇和豆芽菜下入水中，煮大约一分钟左右，再将木耳倒入，继续煮，大约半分钟左右，直到所有的蔬菜全部断生。使用漏勺将蔬菜捞出来，铺在碗的底部，作为水煮肉片的垫底。
第4步：煮肉片
蔬菜全部捞出之后，保证锅中的汤是沸腾的状态，将腌制好的肉片一片一片的下入锅中，使用筷子轻轻的将肉片剥散，不要让肉片粘连，等到肉片变色全部熟透之后，迅速将肉片捞出来，铺在之前煮好蔬菜上。
第5步：调制汤汁
在锅里剩余的汤汁中加入适量的鸡精和盐，适当的调整一下味道，然后将汤汁浇在肉片和蔬菜上。
第6步：浇上热油
另外起锅，倒入适量的食用油，开火将油烧热直到冒烟，将之前所准备的干辣椒和花椒放入油中，再放入香葱段，快速的炸出香味儿，然后连油带料的一起浇在肉片上，一道正宗的水煮肉片就做好了。
三、烹饪小贴士
1、在选择肉的时候最好选择猪里脊肉，这是因为猪里脊肉肉质细嫩，制作出来的水煮肉片口感更好。
2、腌制肉片的过程中可以适量的加上一些白糖，能够将肉片的鲜味提升起来。
3、煮肉片的时间不要太长，否则肉片变老将会影响口感。
4、水煮肉片这道菜椒油增香是点睛之笔，油一定要烧热，干辣椒和花椒的用量可以根据个人的口味进行调整。
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