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自发粉是高筋还是低筋

来源: 责编: 时间:2023-08-10 14:47:19 129观看
导读 自发粉是高筋还是低筋?下面请大家看看小编的分享吧。自发粉不是高筋粉,也不是低筋粉。自发粉采用的是小麦粉基地专用的优质小麦,经过洗麦、去杂,以及独特的剥皮制粉技术加工而成的小麦粉为原料,配合食品添加

自发粉是高筋还是低筋?下面请大家看看小编的分享吧。tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

自发粉不是高筋粉,也不是低筋粉。自发粉采用的是小麦粉基地专用的优质小麦,经过洗麦、去杂,以及独特的剥皮制粉技术加工而成的小麦粉为原料,配合食品添加剂,再加上发酵酵母,制成的一种混合粉。tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

自发粉最大的特点是不需醒发,使用时只需要在面粉中加适量水即可直接做成馒头、蛋糕和油条等各种面制品,但自发粉不能制作水饺,面条类产品。高筋粉是做饺子最好的面粉,而自发粉柔韧性不足,还带有营养膨松剂,不能制作饺子,所以它不属于高筋粉。自发粉制作的食物,更符合低筋粉的特性,但自发粉添加剂成分较多,不属于纯正的低筋粉。tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

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拓展小知识:tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

一、自发粉和低筋面粉有什么区别?tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

1、性质不同tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

自发粉,是以小麦粉为原料,经过添加膨松剂预混而成的面粉。tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

2、特点不同tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

低筋面粉因无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

自发粉无需再添加酵母,成形前无需醒发,缺点是柔韧性不足。tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

3、适用不同tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

低筋面粉因筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

自发粉可用于制作海绵蛋糕、司康、玛芬蛋糕,以及各类烘焙食品如烙饼、热煎饼等,但不能用于包饺子,会破坏饺子的面筋使其破皮。tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

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二、面粉的注意事项tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

保存方式:面粉要保持干燥,装入密封罐中置于干燥、阴凉处保存;若每次的使用量小,可以装入保鲜袋中密封,放进冰箱冷藏。tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

使用方式:使用前最好先用网筛过筛,可以避免结块,并且在拌入面粉时更容易均匀,做出的成品也会比较松软。
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三、面粉有高也有低tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

面粉主要由淀粉、蛋白质和矿物质组成,而所谓的「低筋」、「高筋」,指的就是蛋白质的含量,依用途不同而有不同的比例,加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀,之后持续进行搅拌就会形成「面筋」,面筋具有弹性、延伸性和韧性,筋度愈高的面粉加水后黏度愈高、不易松散,能够用来制作不同的料理。tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

以上就是今天的分享,希望能帮到大家!tGp28资讯网——每日最新资讯28at.com

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