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豆制品营养丰富，种类多样，味道美味

来源：责编：时间：2023-08-10 14:22:02 263观看

导读豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传

豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品。

1、腐竹：高谷氨酸

腐竹在制作过程中，充分吸收了豆浆中淀粉的营养精华，含有大量的谷氨酸，其谷氨酸含量比其他豆类或动物性食物中谷氨酸的含量要高出3倍左右。谷氨酸对大脑功能具有重要意义，因此腐竹具有健脑的功效，非常适合经常用脑的上班族朋友食用。

同时，常吃腐竹还可以有效预防老年痴呆症。另外，腐竹中的磷脂能够降低人体血液中的胆固醇，能预防高血脂、动脉硬化等心血管疾病。腐竹中还含有大量的大豆皂甙，可以起到消炎、抗溃疡的作用。

2、豆腐：不含胆固醇

我们常吃的豆腐是由大豆制成的。大豆直接食用时其蛋白质的消化吸收率仅为65％，而制成豆腐后蛋白质的消化吸收率可达到95％。豆腐中营养成分较多，而且不含胆固醇，对很多患有高血脂、高血压、冠心病的上班族来说，是一道非常合适的佳肴。

3、臭豆腐：富含B族维生素

臭豆腐是将新鲜的豆腐在臭卤水中浸泡后制成的。臭豆腐之所以闻着臭吃着香，是因为豆腐中蛋白质被卤水中的细菌和霉菌所分解，使豆腐的组织变得松散，有臭味。经过油炸后，臭豆腐就变成了大受欢迎的美味小吃。虽然经过高温油炸后臭豆腐中的营养物质会流失，但是臭豆腐中维生素B2和维生素B12的含量仍然很高，是大多数食物都难以相比的。

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