浙菜是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富。浙菜有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点:选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。浙菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循"四时之序"的选料原则。
“炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。但，在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”，北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉。
干炸响铃的做法：
1、肉馅里放入葱姜末。
2、用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。
3、调好味大力搅拌均匀。
4、把油皮铺开，抹上少许面糊，在油皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好。
5、把油皮卷起成卷。
6、油温四成热下入豆卷。
7、用中小火慢炸至酥脆。
8、期间要不断地翻动，使之火候均匀，炸好后捞出码盘即可。
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