植物油本身并不含反式脂肪，经过氢化作用后，反式脂肪的数量会增加，造成的危害并不亚于饱和脂肪。反脂肪不但会影响人体脂肪酸的代谢，还会阻碍细胞膜合成及荷尔蒙的制造，增加心脑血管疾病的危险。
已有研究表明，反式脂肪会使糖尿病患产生并发症的风险多4倍以上，也会增加大肠癌的患病率，也有专家发现，反式脂肪会使幼儿脑部发展迟缓，影响发育。
2004年，丹麦政府发布禁令，凡商品含有超过2％以上的反式脂肪均不得贩卖。而美国食品药物管理局在2006年跟进，要求食品标示出反式脂肪的含量。澳洲消费者协会目前也提出强烈要求，希望食品包装上标示出反式脂肪的含量。
建议大家在挑选食用油，尽量不要选择含有反式脂肪酸的食用油，反式脂肪酸对人体危害极大，会影响到脂质成分的代谢，容易诱发心血管疾病，而且世卫组织也曾呼吁各个国家停止食用含有反式脂肪酸的食物。
反式脂肪主要有两个来源：一是天然来源（乳制品和牛羊等反刍动物的肉），二是工业生产的产品（部分氢化油）。有数据显示，当从食品供应中去除工业生产的反式脂肪时，会对健康产生立竿见影的长期益处。
反式脂肪的问题其实并非难以解决，重点在于消费者是否愿意为自己的健康争取权益。
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