过年少吃4种鱼不但影响健康严重还会致癌不该存在的秘密是什么？

来源：责编：时间：2024-02-02 16:53:54 浏览量：1294

导读过年的时候，年夜饭餐桌上通常少不了一道菜那就是—鱼，寓意着“年年有鱼”，但是，您知道吗？有4种鱼要少吃，可能是致癌元凶！一、哪些鱼可能会致癌1、烤鱼、煎炸的鱼首先，高温熏烤或煎炸后的鱼肉会产生

过年的时候，年夜饭餐桌上通常少不了一道菜那就是—鱼，寓意着“年年有鱼”，但是，您知道吗？有4种鱼要少吃，可能是致癌元凶！

过年少吃4种鱼不但影响健康严重还会致癌

一、哪些鱼可能会致癌

1、烤鱼、煎炸的鱼

首先，高温熏烤或煎炸后的鱼肉会产生大量氧化聚合产物，其中以多环芳烃类“苯并芘”最为代表，是被世卫组织认定的1类致癌物，尤其易诱发胃癌、肠癌等消化道癌症。而且对于有胃肠疾病或三高等慢性病患者来说，炸制、烧烤等高油高盐吃法不利病情发展。此外鱼中富含的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响人体对营养物质的吸收。

健康指南：

烹饪最好采用清蒸方式，这样做鱼温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中大部分营养不被破坏。

2、生鱼片

吃没有煮熟的生鱼会有很高的寄生虫感染风险。比如肝吸虫病作为当前我国最严重的食源性寄生虫病之一，它就主要流行于像广东省珠三角地区这样喜食淡水鱼“鱼生”的地区，这种寄生虫进入人体之后多在我们的肝内胆小管中寄栖，损害肝脏，进而可能引发胆管癌、肝癌，是国际公认的一类致癌生物。

3、腌制的咸鱼

鱼在腌制过程中可能会产生大量亚硝酸盐，这种物质可在胃部与蛋白质消化产物发生反应从而转化成亚硝胺。亚硝胺是最重要的化学致癌物之一，长期摄入可能引起食管癌、肝癌、胃癌、肠癌等病症，严重威胁健康。

健康指南：

如果一定要吃咸鱼，可以与青菜、番茄等蔬菜搭配着吃，其中蕴含的维生素C可以阻断亚硝胺的形成。

4、甲醛鱼

甲醛能起到保鲜、增色和防腐的作用，因此有些不法商家会往鱼产品中添加甲醛来延长保质期，让不新鲜的鱼变得鲜亮有弹性。然而甲醛对人体伤害很大，轻则诱发过敏，重则引发白血病、致癌。

所以大家在挑选鱼的时候一定要擦亮眼，如果发现它有异常发白肥大、有刺鼻异味、一捏就碎等特点，就要警惕是不是碰上甲醛鱼了。

二、过年吃什么鱼更养生

按照中医“药食同源”的观点，凡可食之鱼均有不同作用的医疗效果，两千多年前成书的《黄帝内经》中已经有“鱼热中”的记载。但鱼类品种繁多，在此列举几种常见鱼类供大家参考——

1、鲤鱼：

消肿利水，治水肿、小便不利。

2、鲫鱼：

活血通乳，疗血瘀、乳汁不下。

3、鳗鱼：

治肺结核，润肺灭菌。

4、鲢鱼：

疗腹中痛，温中散寒。

温馨提示：鱼肉虽好，但也应掌握适宜的进食频次和进食量。儿童一般每周吃鱼1~2次即可，每次吃鱼的量以50克左右为宜，鱼的烹调方式多种多样，但若家中有老人或儿童，烹饪时切记应掌握少盐、少调味料、去腥、容易剔除小鱼刺、保持鲜嫩口感等原则。