秋天一到，就感觉全身哪哪都不得劲！皮肤绷得紧紧的，口干、鼻干、咽喉也干，偶尔还会干咳，总想喝水，但又怎么喝都不解渴。这都是秋燥的“锅”！想要降秋燥，过个清润之秋，推荐大家吃它——银耳。银耳，又被称为雪耳，有着“平民燕窝”之美誉。
一、吃银耳有哪些好处？
中医认为，银耳有清肺热、益脾胃、润肌肤等作用。 《本草诗解药性注》称，银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”，总而言之，银耳能滋阴润肺，且润而不寒、滋而不腻。
从营养角度来说，银耳含有蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、脂肪、粗纤维等成分。 其中的黏多糖成分有滋养皮肤角质层的作用，对缓解皮肤干燥很有效，是护肤美容之佳品，因此，秋日里皮肤干、嗓子痒、爱干咳的人群，食用银耳再合适不过。
二、食用银耳时需要注意什么？
银耳虽好，但有一点要注意的是，食用鲜银耳有中毒风险。
这是因为，鲜银耳中容易携带一种叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡，更可怕的是，目前并没有应对该毒素的特效解药。食用鲜银耳中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，死亡率很高，为了安全，建议大家最好还是吃干银耳。
三、秋冬银耳怎么吃美味又健康？
1、红枣银耳百合汤
材料：红枣5个，银耳100克，百合10克，冰糖少量。
做法：银耳用凉水泡发后撕成小块，去掉根部，百合凉水泡发后待用，红枣去核；将上述原料全部下入煲锅或养生壶，小火煲至银耳软糯，红枣香气飘出，加冰糖即可。
作用：滋阴润肺、调补气血。
红枣银耳百合汤，尤其适合阴液亏少、阴虚内热者食用。此类人常表现为平素易口燥咽干、两目干涩、皮肤偏干、眩晕耳鸣、大便干燥、睡眠较差等。
2、银耳鹌鹑蛋
材料：银耳10克，鹌鹑蛋4个，冰糖适量。
做法：银耳泡发，除去杂质、蒂头，撕成瓣状；鹌鹑蛋煮熟剥皮；冰糖打碎；将银耳放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再用文火炖煮至熟，最后加入熟鹑鹌蛋及冰糖即成。
作用：润肤、补血、美容。银耳鹌鹑蛋适用于气血两亏、肌肤不润、皮肤干裂等症。
3、木瓜银耳百合莲子羹
材料：银耳30克，木瓜半个，莲子90克，百合80克，枸杞10克，黄冰糖适量。
做法：银耳泡发后，撕成小块；木瓜去皮去瓤，切小方块；莲子洗净去心，掰成两瓣；百合去蒂洗净待用；将银耳放入砂锅中熬煮，煮至粘稠状，再加入莲子、木瓜、百合，继续熬30分钟，最后在关火前3分钟加入枸杞、黄冰糖。
作用：养阴润燥。
木瓜银耳百合莲子羹，适宜大部分人群食用，尤其是阴虚火旺者。脾肾阳虚、怕冷、便溏者，则不建议食用。
温馨提示：干银耳营养可不比鲜的差，而且银耳在干制过程种有一定的杀菌消毒作用，不管是选购还是食用，干银耳都更健康妥当，需要注意的是泡发干银耳时要控制时间，最好当天泡发当天吃，通常来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。
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