一碗热乎乎的腊八粥御寒保暖还营养美味，那么，“糖友”们怎样做才能既享受腊八粥的美味又不升血糖呢?西安市第三医院内分泌科张丽医生表示，腊八粥的原料因地域及个人口味而有所不同，但还是以大米、花生、绿豆、红豆、莲子等为主，辅以扁豆、山药、百合。“糖友”的腊八粥应以豆类为主料，搭配少量大米，避免加入桂圆、山药、红枣、枸杞、白糖等。做到以下几点，喝粥更健康。
●粥类的选择
大米粥最好不要喝。大米中的主要成分是淀粉，进食后广泛与消化液接触而被吸收，且吸收速度快，升糖指数也比较高，对血糖的影响更大。“糖友”可以选择杂粮混合粥，如玉米糁、糙米、苦荞、青稞米……这样可增加膳食纤维，减缓血糖上升速度，也可加入绿豆、赤豆等豆类，既降低食物的升糖指数，又能提高蛋白质的利用率。
●不宜将粥煮得太烂
将粥煮得越烂，淀粉乳化程度越高，升糖指数也就越高。“糖友”可将难熟的杂粮或豆类提前泡好，煮粥时尽量保持豆子和米粒的完整性，食材完整性保持得越好，食物的消化速度就越慢，血糖上升也就越慢。
●喝粥的时间
“糖友”不宜早餐喝粥。早餐后、午餐前这段时间，人体内对抗胰岛素的激素分泌较其他时间段多，致使胰腺分泌的胰岛素相对较少，血液中的胰岛素含量相应下降，降糖作用减弱，而此时肝脏又产生大量的肝糖元，所以血糖较高。此外喝粥时应当慢慢喝，拉长进食时间，血糖升高也会缓慢。
●喝粥可配上小菜
“糖友”喝粥要配合绿叶蔬菜等富含膳食纤维的食物，它们不仅含有维生素C，而且能够延缓餐后血糖的升高。喝粥时一定要注意控制总量，主副食搭配、粗细搭配、最好一口粥一口菜，健康享受腊八粥的美味。
编辑：张芬
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