鱼香茄子怎么做

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1. 食材：茄子、瘦肉、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、白糖、醋、盐、生抽、淀粉、清水、香菜。2. 制作：将茄子切成长条状，切好之后放在盐水中浸泡15分钟，让茄子变软，这样炒出来的茄子会更加香嫩，去除油腻味。3. 炒制：热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入瘦肉末翻炒，然后加入豆瓣酱炒香，加入料酒、白糖、醋、盐、生抽炒匀。4. 煮熟：将茄子翻炒至微黄色，加水煮开，加入调好的鱼香汁调味，再加入淀粉勾芡。5. 装盘：最后撒上切碎的香菜即可。鱼香茄子作为一道著名川菜，口感香辣鲜美，尤其是茄子的嫩滑口感加之肉末的鲜香，令人真正回味无穷，食用起来也是十分开胃解腻。在制作过程中，几个关键步骤相信大家都很清楚了。炒茄子的时候一定要注意火候，以免过熟糊掉口感。在炒肉末的时候，不要把油炒得过少，可以适当增加一些油份，这样一来肉末的香味更能够挥发出来，而且口感也会更加鲜美。如果你想要练习更加专业的技巧，可以多做几次鱼香茄子，才能更好提升自己的烹饪水平。

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