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1.原材料的大量收集。将黄豆芽的根部摘下,清洗并干燥;将粉末浸泡在水中待用。将肥香肠切成菱形厚片。我用的是自己做的大肠头的酱,不是生的。
2.将毛肚切成1.5cm的条;鸭血切成1cm厚的片,洗净备用。将炒锅加水烧开,加入两勺料酒,将毛肚焯水1分钟。取出放凉备用。继续倒鸭血,焯透。
3.如果太冷了,不能使用,就把它拿起来。烧热炒锅,加入一些植物油,爆香葱花,放入豆芽翻炒。加入少许盐,翻炒,放入盆底备用。
4.将炒锅重新烧热,加入植物油,爆香花椒,爆香葱、姜、蒜。加入火锅底料,搅拌均匀,加入半锅开水,烧开。加入面粉和鸭血大火烧开。
5、放入肥肠,加入少许盐,半勺糖,3勺料酒调味,少许酱油上色。煮沸,品尝咸度,调整到合适的咸度,继续煮3分钟。
6.放入毛肚,煮1分钟关火。
7.将锅内所有食材捞出盖好炒好的黄豆芽,倒入适量原汤,放入蒜末。取另一个锅,加入6汤匙植物油,加热,浇在蒜上。因为使用的火锅底料,辣味、香气、麻味都很足,不需要加辣椒、花椒。
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