纯粮白酒的酿造方法 纯粮酒制作步骤

Xl828资讯网——每日最新资讯28at.com

1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。Xl828资讯网——每日最新资讯28at.com

2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.Xl828资讯网——每日最新资讯28at.com

3、浸泡：将稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水冲洗。Xl828资讯网——每日最新资讯28at.com

4、蒸稻谷：将浸泡过的稻谷放入甑中，蒸40分钟。揭开盖子，将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后，倒一次水，再蒸30分钟。Xl828资讯网——每日最新资讯28at.com

5、出甑浸泡：将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆盖在稻谷表面，泡水时间约为10-15分钟。Xl828资讯网——每日最新资讯28at.com

6、再蒸：将泡好水的谷物放入甑中，加火在蒸。前45-60分钟盖盖，后30分钟打开盖子蒸，这样稻谷收汗。Xl828资讯网——每日最新资讯28at.com

7、摊凉、拌曲：将蒸好的稻谷摊凉至35-37度 ,夏季摊凉至室温时加入酒曲。曲的用量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯小曲使用较少的曲，传统酒药使用较多的用曲。夏天少，冬天多。Xl828资讯网——每日最新资讯28at.com

8、培菌和糖化：将混合有酒曲的谷粒放在防晒垫上，刮平。谷粒的桩基厚度夏季为10-12厘米，冬季为15-20厘米。谷粒覆盖了一层防晒垫来保持水分。在冬天，应该在垫子上盖一层干净的稻草来保暖。糖化时间夏季为20-24小时，冬季为26-48小时。当谷粒表面布满菌丝时，甜而微酸。谷粒，底部的晒垫上有一点水分时，应立即落入大桶中发酵，以免久而久之造成糖分损失，降低出酒率。Xl828资讯网——每日最新资讯28at.com

9、大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天，在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。Xl828资讯网——每日最新资讯28at.com

10、蒸馏：纯粮酒的蒸馏一般不会去除酒头，直到温度达到45度，才直接接收酒，然后将尾酒倒入另外的锅中再次蒸。通常100公斤稻谷可以产出50-53公斤45度纯粮酒。Xl828资讯网——每日最新资讯28at.com

以上就是纯粮白酒的酿造方法 纯粮酒制作步骤的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多纯粮白酒的酿造方法 纯粮酒制作步骤相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。Xl828资讯网——每日最新资讯28at.com

本文链接：//www.dmpip.com//www.dmpip.com/showinfo-110-1990-0.html纯粮白酒的酿造方法 纯粮酒制作步骤

声明：本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。

上一篇： 福字的来源

下一篇： 鲍师傅糕点哪几款好吃 鲍师傅糕点几款好吃的糕点