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食盐种类这么多,到底怎么选?

来源: 责编: 时间:2023-09-04 14:22:12 243观看
导读   近日,食盐安全成为公众关注的焦点,人们希望能够获得安全健康的食盐。  “开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,这是中国人耳熟能详的俗语。从古至今,食盐都是生活必需品,也是重要的战略物资。海盐、湖盐、井盐、岩盐、低钠

  近日,食盐安全成为公众关注的焦点,人们希望能够获得安全健康的食盐。94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  “开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,这是中国人耳熟能详的俗语。从古至今,食盐都是生活必需品,也是重要的战略物资。海盐、湖盐、井盐、岩盐、低钠盐、碘盐、无碘盐……面对琳琅满目的食盐品种,我们该如何挑选适合自己的食盐呢?94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  种类繁多的食盐94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  食盐的主要成分是氯化钠。食盐有多种分类方法,常见的有以下几种:94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  1、按照原料来源,食盐主要分为四大类,即海盐、湖盐、井盐和岩盐。94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  海盐是将海水引入盐田,经过日晒、蒸发、结晶而成,海盐约占世界产盐总量的7成以上。湖盐是以盐湖水为原料在盐田中晒制而成的盐。地层中的盐质溶解在地下水中,打井汲出这种地下水,经加工后制成的食盐叫井盐。而岩盐的形成主要是因为地壳运动所致,岩盐主要是由海水沉积物被地壳变动埋藏在地下形成的。94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  总的来说,海盐、岩盐、井盐、湖盐的区别之一,是开采来源不一样。从营养学角度讲,食盐中97%的成分是氯化钠。尽管不同来源的盐中所含矿物成分稍有差别,但一个人每天吃盐也就是几克,无论海盐、湖盐还是井盐、岩盐,营养价值几乎没有差别。94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  2、按照是否加碘,可分为碘盐和无碘盐。我国自1996年起推广加碘食盐,添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘,其中海藻碘吸收率更好。94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  3、按照钠含量的高低,分为低钠盐和普通盐。低钠盐一般是以碘盐为原料,再添加一定量的氯化钾等,从而改善体内钠、钾平衡,预防高血压。钾离子也能产生一定咸味,食盐中加入它,在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些,不过钾离子含量高的时候会有苦味,所以也只能是取代一部分钠。普通盐中氯化钠含量一般≥97%,低钠盐中含有70%-90%的氯化钠,其他10%-30%为氯化钾。低钠盐适宜部分高血压、糖尿病等心脑血管疾病人群食用,但高血钾患者和肾功能异常的人群慎用。94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  4、按照是否纯化处理,可分为粗盐和细盐。食盐原料经过纯化处理,成为杂质少、颗粒小的细盐,也称“精制盐”。粗盐则未经充分纯化,其杂质多、颗粒大。94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  是否需要吃加碘盐?94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  碘是人体中重要的营养素之一,从1996年起,我国开始实施食盐加碘政策,如今二十多年过去了,人们的饮食种类日益丰富,有人不禁要问:“现在还需不需要吃加碘盐?”94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  “科学吃盐不只是适量吃盐,还包括吃什么样的盐。”广东省第二人民医院医务部质量管理科副主任技师、省二医云浮医院副院长彭建辉表示,一日三餐离不开的食盐,虽然每次用量少,日积月累下来却对身体影响很大。94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  根据国家卫生健康委在2019年发布的“水碘地图”,我国83%的地区水碘<10微克>100微克/升。国家卫生健康委建议,生活在水碘<10微克>100微克/升的地区居民应吃无碘盐。由于人们只要连续100天不补碘就会出现碘缺乏症,因此大部分中国人都需要长期食用碘盐。生活在高水碘地区的人群需要吃无碘盐,例如生活在江苏、浙江、福建、山东等沿海部分地区的居民。而生活在14%适碘地区的居民是否应该吃加碘盐,可根据国家卫健委公布的《碘缺乏地区和适碘地区的划定标准》来判断。94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  因疾病而不宜食用碘盐的人,例如甲状腺疾病患者中的少数人,可不食用或少食用碘盐。94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  盐中的抗结剂有害吗?94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  在食品添加剂国家标准中,允许用于食盐中的食品添加剂共有5种:二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)和氯化钾。其中,前4种都是“抗结剂”。抗结剂对于食盐非常重要,因为食盐非常容易吸潮结块,结出的块很硬。过去的盐不加抗结剂,经常结成大块,被称为“盐巴”,不便使用。抗结剂的加入可以使食盐颗粒保持分散状态,使用起来方便多了。94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵都是安全性较高的抗结剂。有人对亚铁氰化钾的安全性产生质疑:氰化钾有剧毒,长期吃添加了亚铁氰化钾的食盐,对人体健康有没有影响?事实上,目前我国制盐行业严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用抗结剂亚铁氰化钾,每公斤添加量不超过10毫克。成年人每天摄入小于1.5毫克就不会对身体有影响,摄入1.5毫克亚铁氰化钾相当于一个人每天要吃150g(3两)的食盐,而这几乎是不可能的。94428资讯网——每日最新资讯28at.com

  有人担心亚铁氰化钾在烹饪时分解释放出剧毒的氰化钾。其实,亚铁氰化钾的化学性能非常稳定,要加热到400℃以上才会分解。在烹调中,即使是油炸或爆炒油温也难以达到300℃,距离亚铁氰化钾的分解条件还有相当大的距离,所以我们可以放心食用添加了亚铁氰化钾的食盐。94428资讯网——每日最新资讯28at.com

编辑:张嘉琪94428资讯网——每日最新资讯28at.com

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